根皮苷与麦芽糖基-β-环糊精复合物的理化性质研究
范新景1
袁超2
李嘉琪1
莫海珍1
马汉军1
刘本国1
1.河南科技学院食品学院,河南新乡,4530032.安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳,455000
摘要：根皮苷具有降血糖、抗肿瘤等多种生物活性功能,但其水溶性低、热稳定性差的缺点限制了它在食品工业中的广泛应用.6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精(G2-β-CD)是一种具有高安全性和水溶性的新型β-环糊精衍生物,关于其复合物的研究国内外鲜见报道.本研究利用相溶解度法考察了G2-β-CD包合根皮苷的效果,采用冻干法制备了根皮苷与G2-β-CD的复合物,借助紫外(UV)、红外(IR)、扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、热重及差示扫描量热联用(TG/DSC)等波谱分析手段对该复合物的理化性质进行了研究,并采用分子对接法建立了该复合物的三维超分子结构.结果表明由于G2-β-CD上麦芽糖基的空间位阻效应,其包合根皮苷的效果低于β-CD.根皮苷与G2-β-CD复合后,其物相发生了重大改变,且水溶性和热稳定性显著提高.分子对接分析表明根皮苷沿G2-β-CD的大口端方向进入其空腔形成复合物,该超分子结构可能通过氢键维持.
关键词：根皮苷麦芽糖-β-环糊精复合物理化性质分子对接
资助基金：国家自然科学基金(21166024)国家自然科学基金(31201315)河南省高等学校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN006)河南省高等学校科技创新人才支持计划(14HASTIT019)河南省教育厅高等学校青年骨干教师资助计划(2012GGJS-139)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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