浙东腌冬瓜优势乳酸菌的分离及产酶特性分析
张庆峰
吴祖芳
翁佩芳
张鑫
1.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152112.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152113.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152114.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波315211
摘要：通过微生物分离和鉴定从浙东传统腌冬瓜中得到4株优势菌,分别为植物乳杆菌(Lz151)、发酵乳杆菌(Lz152)、棒状乳杆菌(Lz153)和戊糖乳杆菌(Lz154),通过酶学分析方法对4株乳酸菌的产生乳酸脱氢酶、亚硝酸盐还原酶、酯酶和转氨酶的特性进行研究.实验表明,4株乳酸菌都有乳酸脱氢酶、亚硝酸盐还原酶、酯酶和转氨酶活性,植物乳杆菌和发酵乳杆菌有较高的乳酸脱氢酶活力,分别达到122.34 U/mL和113.56 U/mL;发酵乳杆菌和戊糖乳杆菌有较高的亚硝酸盐还原酶活性,分别为17.62 U/mL和13.42 U/mL,而棒状乳杆菌具有最低的亚硝酸盐还原酶活力,为4.74 U/mL;植物乳杆菌和棒状乳杆菌比其他两种乳酸菌有较高的酯酶活性,达到11.53 U/mL和13.78 U/mL.此外,植物乳杆菌和戊糖乳杆菌有较高的转氨酶活性,分别为25.37 U/mL和23.19 U/mL.4株乳酸菌产酶的最适温度和pH存在菌种间差异,而且同一株菌产生各种酶的最适条件也不同,分离乳酸菌分别在30℃、35℃、40℃产各种酶的能力最高,而发酵乳杆菌、植物乳杆菌的最适产酶pH分别为6.0、7.0.
关键词：冬瓜乳酸菌分离鉴定酶活性
资助基金：国家自然科学基金(31171735)宁波市农业择优委托项目(2012C10016)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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