酸性电解水去除葡萄表皮上赭曲霉毒素A的影响因素及机理研究
屠瑞莹1
沙坤2
王军1
刘海杰1
1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,1000832.中国农业大学烟台研究院食品与葡萄酒学院,山东烟台,264670
摘要：本研究采用实验室自制的电解水,以赭曲霉毒素A(OTA)标准溶液和模拟污染OTA的葡萄样品为研究对象,考察电解水对葡萄表皮上OTA的去除作用和酸性电解水的理化指标对去除OTA的影响,并初步探讨了电解水去除OTA的机理和可能的反应产物.结果表明:电解水中的酸性生电解水可以去除葡萄表面污染的OTA,其中微酸性生电解水的去除率最高,达到90％.酸性电解水的pH值和有效氯浓度(ACC)对去除OTA有显著的影响,pH值范围在5.0左右且ACC水平越高的微酸性电解水对OTA的去除率越高.此外,微酸性生电解水中以HClO形式存在的有效氯对去除OTA起重要作用.OTA经过微酸性电解水处理后生成三个主要产物,其分子式推测为C9H11ClO3、C6H6C1O3和C5H3C12NO3.该研究结果可为控制葡萄等食品原料中的OTA污染提供新的途径和方法.
关键词：微酸性生电解水赭曲霉毒素A葡萄
资助基金：新世纪优秀人才支持计划(20150C049)国家自然科学基金(31201437)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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