基于磁电辅助浸渍的鲜切苹果钙离子强化研究
杨哪1
金亚美2
徐悦1
吴凤凤1
徐学明3
1.江南大学食品学院,江苏无锡,2141222.江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,2141223.江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
摘要：利用互感方法获得交变感应电场,并结合旋转磁场作用,固定磁感应强度0.13 mT、旋转频率1Hz下对浸渍溶液中的鲜切苹果进行钙离子强化处理,即以交变电场力和交变磁场力共同作用加速自由离子在苹果组织中的扩散,考察不同激励电压、激励信号种类、脉冲信号占空比和溶液种类对苹果中钙含量的影响,发现激励电压越高则越有利于钙离子在苹果中的扩散.经过脉冲波处理后的样品相对于正弦波、三角波和锯齿波处理的样品其钙离子含量最高.不同电导率的浸渍溶液体系中,其蔗糖-氯化钙溶液处理后的鲜切苹果钙含量最高可达94 mg/100 g,相对于其他2种浸渍体系即蔗糖-乳酸钙和蔗糖-葡萄糖酸钙体系,钙含量则分别提高了119.0％和91.6％,且样品的钙含量增加趋势在50 main后变缓,该研究为钙离子在多孔状植物组织中的渗透提供了一种参考方法.
关键词：磁电方法辅助浸渍钙强化鲜切苹果
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD37B01)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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