乳链菌肽对明胶-酪蛋白钙复合膜理化及抑菌特性的影响研究
张乐1
刘安军2
韩悦2
滕安国2
马玲2
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津现代职业技术学院,天津3003502.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本研究将不同浓度的乳链菌肽添加到明胶-酪蛋白钙中,开发出一系列可生物降解的乳链菌肽-明胶-酪蛋白钙抗菌复合膜,并对其力学特性、光学特性、表面形貌、抑菌活性和保鲜效果进行分析.结果表明:加入乳链菌肽后,成膜液中的乳链菌肽等成分物质与明胶相互作用,导致复合膜的宏观和微现性生能均有不同程度改变.随着乳链菌肽浓度的提高,复合膜的厚度和断裂伸长率逐渐增大;外观颜色变深;抗拉强度、水溶性生和水蒸气透过系数逐渐降低;复合膜透光率的降低,对光的阻隔性能逐渐增强;对常见致食品腐败菌(尤其是革兰氏阳性菌)有明显抑制作用,且逐渐增强;原子力显微镜观测其表面粗糙程度逐渐增大,对冷藏肉的保鲜效果越来越好.因此,乳链菌肽-明胶-酪蛋白钙复合膜的开发在食品包装和保鲜等方面表现出潜在的应用价值.
关键词：乳链菌肽明胶酪蛋白钙复合膜抑菌
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2013AA02204)农业部项目(201303082-3)天津市科技支撑计划(14ZCZDN00015)天津市科技型中小企业专项资金(周转资金)项目(11kqzznc280)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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