CaCl2对采后不同成熟度冬枣抗氧化及细胞壁代谢的影响
支欢欢1
董宇1
张丽华1
刘梦培1
魏向珂2
王壮2
纵伟1
1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450001;食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州4500012.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450001
摘要：为探讨CaC12处理对不同成熟度冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.cv.Dongzao)抗氧化能力及细胞壁代谢的影响,试验采用1％和2％ CaCl2浸泡处理白熟期(WM)和半红期(HM)冬枣果实,以水处理为对照,测定20士2℃贮藏过程中果实硬度、过氧化氢(H2O2)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(CAT)、抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)以及细胞壁组分(水溶性果胶(WSP)、离子结合果胶(ISP)和共价结合果胶(CSP))变化.结果表明,在贮藏过程中1％和2％ CaCl2处理可显著延缓WM和HM期果实硬度下降,抑制H2O2和MDA积累,维持较高水平的SOD和CAT活性以及AsA和GSH含量,同时,降低PG活性以及WSP和ISP含量,增加CSP含量,其中1％ CaCl2处理对HM期果实作用效果最显著,通过提高其抗氧化活性和抑制细胞壁降解过程,使其在贮藏期间保持较好的果实品质.
关键词：CaCl2冬枣成熟度抗氧化细胞壁代谢
资助基金：国家科技支撑计划(2012BAD36B07)郑州轻工业学院博士科研启动基金(2014BSJJ028)郑州轻工业学院博士科研启动基金(2014BSJJ027)国家级大学生创新创业训练计划项目(2015156)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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