异抗坏血酸钠对乌鳢肌肉海藻酸钠涂膜保鲜效果的影响
王文娟1
朱成科1
王慧洪2
舒璐2
蒋凡2
1.西南大学荣昌校区,重庆402460;水产科学重庆市市级重点实验室,重庆4007152.西南大学荣昌校区,重庆,402460
摘要：研究异Vc钠保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理对冷藏期间乌鳢肌肉新鲜度的影响.用乳酸链球菌素、柠檬酸和醋酸配制成保鲜液A.在A保鲜液的基础上,添加异Vc钠,配成保鲜液B.用A、B保鲜液浸泡乌鳢肌肉块,再用海藻酸钠溶液进行涂膜,分别为A涂膜组和B涂膜组.测定该两组冷冻肉汁液流失率及2℃冷藏期间肌肉pH值、TBA值、TVB-N及细菌总数的变化,并与不经浸泡和涂膜的对照组相比较.结果表明,乌鳢肌肉经两种保鲜液浸泡、海藻酸钠涂膜处理,其冷冻汁液流失率均显著(p＜0.05)低于未处理的对照组.在贮藏期间,乌鳢肌肉经保鲜液浸泡、海藻酸涂膜处理能显著延缓肌肉pH值、TBA值、TVB-N及细菌总数的上升;并且B涂膜组的延缓效果显著(p＜o.05)大于A涂膜组.综合考虑,用含异Vc钠的保鲜液浸泡后,再经海藻酸钠涂膜处理能改善乌鳢肌肉的贮藏品质.
关键词：乌鳢鲜度异Vc钠海藻酸钠
资助基金：中央高校基本科研业务费专项(XDJK2014C057)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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