小麦不同部位在体外模拟消化过程中抗氧化活性的变化规律
刘冬1
万红霞1
赵旭1
孙海燕1
王慧清2
1.深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳,5180552.深圳市腾泰米业有限公司,广东深圳,518040
摘要：采用体外模拟消化的方法对小麦不同部位(全麦、麸皮和精面)进行模拟胃肠消化实验,测定在模拟消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示:模拟胃消化过程中,与胃消化0h相比,全麦、麸皮和精面的最大多酚释放量分别为其2.157、1.653和3.092倍,最大黄酮释放量分别为其1.825、1.574和3.179倍,最大ORAC值分别为其2.601、1.658和6.197倍.模拟肠消化过程中,与肠消化0h和胃消化0h相比,全麦、麸皮和精面的最大多酚释放量分别为其1.541、1.042、1.578和3.429、1.697、4.975倍,最大黄酮释放量分别为其1.428、1.026、1.688和2.421、1.570、4.913倍,最大ORAC值分别为其1.464、1.039、1.514和3.694、1.690、9.017倍.表明谷物结合多酚(如黄酮)在胃肠消化过程中,由于胃酸水解和胃肠蛋白酶酶解等消化作用由结合态转变成游离态多酚(黄酮),因而谷物结合多酚可以在胃肠道消化吸收.
关键词：小麦体外模拟消化多酚黄酮抗氧化活性
资助基金：国家国际科技合作专项基金(2012B050600031)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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