M/G比对海藻酸钠溶胶流变学性质的影响
李倩倩1
陈海华1
王雨生2
张楠1
1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661092.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学学报编辑部,山东青岛266109
摘要：采用动态流变仪研究了M/G比(甘露糖醛酸/古洛糖醛酸)对海藻酸钠(AGNa)溶胶的静态和动态流变学性质的影响,并探讨M/G比对其胶凝性质和凝胶的应力松弛等性质的影响.研究表明:M/G比对中等黏度范围AGNa的静态流变学特性影响显著;而对低黏度范围AGNa的静态流变学特性影响不显著.在低pH时,AGNa表观出假塑性流体的流动特性,而在高pH时,则表现为近似牛顿流体的特性.温度对AGNa溶液表观黏度的影响符合Arrhenius模型,其流动活化能与AGNa的M/G比呈正相关.在同一黏度范围内,随着M/G比的升高,AGNa溶液的胶凝时间(tG)逐渐延长,胶凝温度(TG)逐渐下降,同时,AGNa凝胶的应力及应力松弛模量也呈下降趋势.M成分含量高的,有利于AGNa形成以黏性成分为主的流体体系,而G成分含量高的,有利于AGNa形成以弹性成分为主的凝胶体系.
关键词：海藻酸钠M/G比表现黏度凝胶应力松弛
资助基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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