多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律
于文喜1
胡长鹰2
王志伟3
1.江南大学包装工程系,江苏无锡214122;产品包装与物流广东普通高校重点实验室,广东珠海5190702.产品包装与物流广东普通高校重点实验室,广东珠海519070;暨南大学食品科学与工程系,广东广州5106323.江南大学包装工程系,江苏无锡214122;产品包装与物流广东普通高校重点实验室,广东珠海519070;暨南大学包装工程研究所,广东珠海519070
摘要：本文研究多糖基抑菌膜(低甲氧基果胶-羧甲基纤维素-山梨酸钾(LMP-CMC-Psb,LCP))内抑菌剂Psb在4℃下的释放动力学.分别探讨了基膜比例LMP∶CMC(8∶2、6∶4、4∶6)、CaCl2(1％、2％、4％、8％)、蒙脱土(MMT,1％、4％、8％、12％)及Psb (2％、5％、8％、15％)含量变化对Psb向食品模拟液(50％乙醇)中释放的影响;并使用Fickian第二定律方程和简化模型与Psb释放试验数据进行非线性最小二乘法拟合,计算得出扩散系数,进而评估Psb的扩散能力.结果表明:通过调整膜基质LMP和CMC的比例、改变CaC12、MMT在基膜内的浓度可有效地控制Psb的释放速率;提高LMP比例、CaCl2和MMT含量均可降低Psb的扩散系数.通过Fickian第二定律拟合结果证实了Fickian模型与Psb的释放有很好的拟合度(R2＞0.98％),说明该拟合具有一定可靠性,可以用来模拟Psb的释放.本文亦发现可通过使用简化模型对Psb的短期释放进行拟合而得的扩散系数评估Psb在抑菌膜内的释放规律,以缩短试验时间.该抑菌材料有望作为可控释放包装体系用于包装食品.
关键词：抑菌食品包装多糖山梨酸钾释放动力学扩散系数
资助基金：国家自然科学基金(21277061)国家自然科学基金(21077045)国家自然科学基金(21277085)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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