注水肉糜的低场核磁弛豫特性及判别分析
王欣
王志永
陈利华
刘宝林
1.上海理工大学食品质量与安全研究所,上海,2000932.上海理工大学食品质量与安全研究所,上海,2000933.上海理工大学食品质量与安全研究所,上海,2000934.上海理工大学食品质量与安全研究所,上海,200093
摘要：在对不同注水比例肉糜的低场核磁弛豫特性系统分析的基础上,进一步探索了肉糜注水程度定性、定量判别的可行性.结果发现:肉糜注水后,弛豫特性发生显著改变;随注水比例的增大,T2w呈线性增加(R2=0.9118);T22、T22m在注入比例为2％～14％、16％～30％、32％～40％内呈阶梯型增大,且各范围间T22m、T22m差异显著(p＜0.05);S22相对增大,S23相对减小.LF-NMR结合判别分析发现,相同注水程度肉糜相对集中,不同注水程度(原料肉、轻度、中度、重度注水肉)组质心差别明显.注水程度分组正确率、交叉验证正确率分别为85.70％～100％、81.00％～ 100％.研究表明,可借助LF-NMR的T2w对肉糜注水比例进行有效预测,亦可通过多组分弛豫特性结合判别分析实现对肉糜注水程度的判别.
关键词：注水肉糜低场核磁弛豫特性判别分析
资助基金：国家自然科学基金(NSFC31201365)上海市科委重点攻关项目(11142200403)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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