天津独流老醋醋酸发酵过程中细菌群落多样性及动态变化研究
张荣展1
牛纪伟2
杜宏福2
骆健美2
王敏2
郑宇2
1.天津市天立独流老醋股份有限公司,天津,3016022.工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457
摘要：本论文采用PCR-DGGE方法对天津独流老醋醋酸发酵过程细菌群落组成以及其多样性变化进行了研究,重点比较了独流老醋醋酸发酵阶段上下层醋醅中细菌群落组成之间的差异.独流老醋上下层醋醅中均检测到13种细菌,虽然独流老醋在醋酸发酵阶段只对上层的醋醅进行翻醅操作,由于上、下层醋醅仍处于同一发酵体系,细菌的组成一致,但两个区域细菌群落的多样性存在差异.聚类分析将细菌群落组成分为第一阶段和第二阶段两类,Shannon指数表明独流老醋醋酸发酵第一阶段醋醅中细菌多样性高于第二阶段醋酸发酵,而上层醋醅中细菌多样性略高于下层醋醅.巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)是醋酸发酵阶段将乙醇氧化为醋酸的主要微生物,随着发酵的进行丰度逐渐增加,在醋酸发酵后期丰度达到最高.而部分乳酸菌Lactobacillus plantarum、Lactobacillus acetotolerans、等随着发酵的进行丰度逐渐增加,可能与其较强的耐酸性有关.
关键词：独流老醋醋酸发酵微生物群落PCR-DGGE多样性分析
资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）(2013AA102106,2012AA022108)国家自然科学基金(31471722)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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