鱿鱼丝加工中真菌菌相变化规律及优势真菌的分离鉴定
黄鹏晓
吴祖芳
沈飚
翁佩芳
刘茜
1.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152112.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152113.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152114.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波3152115.宁波大学海洋学院,应用海洋生物技术教育部重点实验室,浙江宁波315211
摘要：为减少鱿鱼丝加工过程中真菌污染,提高鱿鱼丝产品的质量,将传统的微生物鉴定技术与5.8S rDNA-ITS序列分析法相结合,并通过系统发育树分析,探索鱿鱼丝加工过程中真菌菌相变化规律及优势菌株.结果表明,在鱿鱼丝加工过程中,不同阶段样品中真菌数量差异显著(p＜0.05),在加工终点(即烘干包装后)时真菌数量高达2.61 log cfu/g,其中调味和烘干包装阶段是真菌污染的主要环节.加工终点的鱿鱼丝中分离出6种酵母菌和4种霉菌,经测序并通过National Center for Biotechnology Information(NCBI)数据库比对,确定它们分别属于假丝酵母属(Candida sp.)、隐球酵母属(Cryptococcus sp.)、座囊菌属(Dothideomycetessp.)、胶红酵母属(Rhodotorula sp.)、丝孢酵母属(Trichosporon sp.)、茎点霉属(Phoma sp.)、青霉属(Penicillium sp.)、曲霉属(Aspergillus sp.)、枝孢霉属(Cladosporium sp.).其中,青霉菌(M-03)和假丝酵母菌(Y-04)为鱿鱼丝加工过程中的优势菌,在加工终点时的数量分别为1.85 log cfu/g和2.15 log cfu/g.
关键词：鱿鱼丝真菌发育树5.8S rDNA-ITS聚合酶链式反应(PCR)
资助基金：舟山科技计划项目(2014C31044)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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