梨体外模拟胃肠消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化规律
从彦丽1
彭梦雪2
王慧清3
孙海燕1
刘冬1
1.深圳职业技术学院,广东深圳,5180552.深圳职业技术学院,广东深圳518055;广西师范大学生命科学学院,广西桂林5410043.深圳职业技术学院,广东深圳518055;西南大学食品科学学院,重庆400715
摘要：通过体外模拟胃肠消化法模拟梨(鸭梨、蜜梨和香梨)在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律.结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1.79、3.12倍;模拟肠环境消化过程中,与胃消化0h和肠消化0h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量分别为其1.83、1.99、2.58倍和0.92、1.17、1.18倍,黄酮的最大释放量分别为其0.90、1.21、1.79倍和0.49、0.63、0.63倍,最大抗氧化活性分别为其2.78、2.15、3.42倍和1.34、1.42、1.12倍.这表明,梨在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与蛋白质、多糖、脂质等形成的复合物的水解.
关键词：梨体外模拟胃肠消化多酚黄酮抗氧化活性
资助基金：广东省国际科技合作项目(2012B050600031)深圳市科技计划(JCYJ20130331151512026)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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