不同直链淀粉含量对羟丙基氧化玉米淀粉性质的影响
李航1
高群玉1
吴磊2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.河南恒瑞淀粉科技股份有限公司,河南漯河,462300
摘要：本文采用蜡质玉米、普通玉米和高直链玉米淀粉为原料,改变有效氯添加量,制备羟丙基氧化淀粉,通过XRD、DSC、Brabender粘度仪等测定手段,研究不同直链淀粉含量对羟丙基氧化淀粉理化性质的影响.实验表明,直链淀粉含量对羟丙基化和氧化程度影响显著,其中直链淀粉含量高有利于羟丙基化,而不利于氧化;X-射线衍射分析发现,改性淀粉没有改变晶型,随氧化程度增加,淀粉分子结晶度下降,直链淀粉含量越高,下降趋势越缓;DSC测试和Brabender粘度分析表明,直链淀粉含量直接影响到羟丙基氧化淀粉糊化特性,糊化温度:高直链＞普通＞蜡质,糊粘度:蜡质＞普通＞高直链,糊化焓:蜡质＞普通＞高直链;通过观察淀粉的偏光特性和颗粒表面形态,发现直链淀粉含量越高,羟丙基氧化淀粉的偏光十字越弱,颗粒越不易破碎.
关键词：羟丙基氧化淀粉高直链玉米淀粉粘度糊化特性结晶结构
资助基金：广东省省部产学研结合项目(2012B091100291)东莞市产学研合作项目(2014509111106)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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