鳕鱼源金属螯合肽体外模拟胃肠消化稳定性研究
杜芬1
侯虎1
赵玉然2
赵雪1
张朝辉1
李八方1
1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,2660032.山东出入境检验检疫局,山东青岛,266003
摘要：为了评价鳕鱼皮胶原蛋白源金属螯合肽,Ala-Gly-Pro-Ala-Gly-Pro-Arg(多肽M),的胃肠消化耐受性,建立体外模拟胃肠消化模型(SGID),该模型包括模拟人体中胃消化环境和肠消化环境两个阶段.多肽 M 的钙螯合率为0.88±0.02 μg/mg,铁螯合率为33.67％.胃消化产物S,钙螯合率为0.87±0.03 μg/mg,与纯肽相比钙螯合率下降1.14％;铁螯合率为33.72％,与纯肽相比反而上升0.05％.肠消化产物D,钙螯合率为0.85±0.01 μg/mg,与纯肽相比下降3.40％;铁螯合率为34.13％,与纯肽相比上升0.46％.利用反相高效液相色谱、质谱和圆二色谱技术,发现经过两个阶段多肽M分子量未发生变化,肽键未发生断裂,构象发生变化,其中无规卷曲减少,β折叠和β转角构象增加.因此,多肽M在体外模拟胃肠消化过程中其多肽链氨基酸组成不变,空间构象发生改变,钙铁离子螯合能力变化不大,体外模拟胃肠消化耐受性高.
关键词：鳕鱼金属螯合肽体外模拟胃肠消化稳定性
资助基金：国家自然科学基金(31401476)国家自然科学基金(31471606)高等学校博士学科点专项科研基金(20130132120024)中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80751)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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