预处理对酶解过程中胶原ACE抑制肽释放的影响
黄丹丹1
马良2
蔡路昀3
刘轶1
杨晖1
韩霜1
张宇昊2
1.西南大学食品科学学院,重庆,4007152.西南大学食品科学学院,重庆 400715;西南大学国家食品科学与工程实验教学中心,重庆 4007153.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121013
摘要：本文探究了酸、碱、热、超声、超高压五种预处理方式对胶原蛋白制备ACE抑制肽的影响.胶原蛋白经预处理后采用碱性蛋白酶酶解制备水解液,对水解液的水解度、ACE抑制率和分子量分布情况进行测定,结果显示碱和超声处理组水解液的水解度、ACE抑制率均高于未处理组,表明这两种预处理方式可能利于胶原三螺旋区位点的暴露;DSC和红外分析预处理后的胶原蛋白结构显示,碱处理改变了胶原蛋白构象特点,影响非共价键的平衡,胶原三螺旋区域的位点被充分暴露,但保持了亚基的完整性,超声处理破坏了胶原螺旋区的共价交联,暴露出更多疏水性位点,利于碱性蛋白酶酶解;而酸、热和超高压处理主要影响胶原非螺旋区,无法在酶解过程中促进胶原ACE抑制活性肽段的释放.
关键词：胶原蛋白预处理多肽水解度ACE抑制率
资助基金：研究生科研创新项目(CYS2015075)国家自然科学基金(31301425)中央高校基本科研业务费专项重大项目(XDJK2015A015)中央高校基本科研业务费专项团队项目(2362014xk11)中国博士后科学基金面上项目(2014M562267)中国博士后科学基金特别资助项目(2015T80951)辽宁省科技攻关计划(2015103020)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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