辛烯基琥珀酸菊粉酯的乳化及抑霉性能研究
张晓云
张红印
董英
杨其亚
王海英
董曼佳
郑漓玻
丁文慧
1.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120132.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120133.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120134.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120135.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120136.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120137.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120138.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013
摘要：以菊粉为参照,研究了取代度、添加量、冻融等因素对辛烯基琥珀酸菊粉酯乳化能力的影响,考察了辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用.试验结果表明:菊粉经辛烯基琥珀酸酐改性后具有良好的乳化性,其乳化能力随取代度(DS)和添加量的增加而增大.当辛烯基琥珀酸菊粉酯(DS=3.17×10-2)浓度为2.50％时,乳化液乳化效果和冻融稳定性良好,乳液颗粒大小一致、不聚集.抑菌实验表明辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉三种霉菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为1.00％、4.00％和2.00％(m/V),其对扩展青霉、黑曲霉和黑根霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长抑制作用随辛烯基琥珀酸菊粉酯浓度增加而增强.低于MIC浓度时,辛烯基琥珀酸菊粉酯对扩展青霉菌丝生长、孢子萌发和芽管伸长的抑制作用最强,其次是黑曲霉,对黑根霉的抑制作用较弱.
关键词：菊粉辛烯基琥珀酸酐化学修饰乳化稳定性抑霉性
资助基金：国家自然科学基金(31271967)江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD)镇江市农业科技支撑计划(NY2013004)江苏大学高级专业人才科研启动基金(08JDG004)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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