冻干保护剂影响植物乳杆菌代谢途径的研究
赵延胜
肖香
周兴华
苏萍
董英
1.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120132.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120133.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120134.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,2120135.江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013
摘要：本文利用代谢组学方法,对比研究了添加不同冻干保护剂对植物乳杆菌dy-1(L.Pdy-1)冻干菌粉发酵过程中代谢途径的影响.研究采用气质联用技术(GC-MS)分析菌体胞内代谢物,通过偏最小二乘法(PLS)和模式识别分析不同冻干保护剂组的差异代谢物,并结合KEGG等数据库对差异变量参与的代谢途径进行解析.结果表明,分别添加10％菊粉、22.4％菊粉、菊粉复合保护剂和脱脂乳复合保护剂,对LP dy-1冻干粉发酵过程中的能量代谢、氨基酸代谢和脂肪酸代谢的影响存在差异:菊粉的添加量由10％增加至22.4％,冻干菌粉与直接活化菌体在发酵过程中的代谢特征差异缩小;与脱脂乳复合保护剂相比,菊粉复合保护剂能够使冻干菌体在代谢特征上更接近于直接活化菌体.贮藏温度对冻干菌粉的代谢影响显著:与4℃相比,-20℃贮藏冻干菌粉更有利于维持菌体在发酵过程中的正常代谢.
关键词：植物乳杆菌发酵代谢代谢产物冻干保护剂气相色谱-质谱
资助基金：江苏大学高级人才专项(1281360027)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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