一株发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentium)对柠檬酸的发酵特性研究
胡丽云1
余元善2
徐玉娟2
肖更生2
吴继军2
傅曼琴2
1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610;江西农业大学生物科学与工程学院,江西南昌3300452.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610
摘要：本文讨论了一株能高效转化利用高酸性水果(如青梅)中柠檬酸的发酵乳杆菌菌株的发酵特性.结果表明,该菌株能在以柠檬酸为主要碳源和能源的基础培养液中进行发酵生长,在转化利用柠檬酸的过程中仅仅产生少量的乙酸和乳酸,因此能将培养液中可滴定酸含量降低50％以上.菌株对乙醇具有较高的耐受性,当培养液中乙醇浓度达到9％(V/V)以上时,菌株的生长和柠檬酸代谢也就受到明显的抑制;菌株对亚硫酸盐非常敏感,培养液中仅仅添加0.5 mM的亚硫酸钠后,菌株的生长和柠檬酸代谢将会被完全抑制.培养液中蔗糖的添加能促进菌株的生长和柠檬酸代谢,但在柠檬酸存在的情况下,该菌株对蔗糖的转化利用较弱,因此,发酵期间培养液中糖的总含量并没有出现明显的下降.
关键词：发酵乳杆菌降酸柠檬酸发酵
资助基金：广东省自然科学基金研究团队项目(2015A030312001)广东省科技计划(2012B091000074)广东省特支计划科技创新青年拔尖人才项目(2014TQ01N120)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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