金丝小枣在生长成熟过程中理化特性的变化规律
丁胜华1
王蓉蓉2
李高阳1
付复华1
吕慧英1
黄绿红1
1.湖南省农业科学院,湖南省农产品加工研究所,湖南长沙4101252.湖南省农业科学院,湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125;湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128
摘要：本文研究了6个不同生长成熟期(S1～S6)金丝小枣果实的色泽、叶绿素、可溶性糖及其代谢酶活性、有机酸及氨基酸的动态变化,以明确其代谢规律.研究结果表明:枣果生长成熟过程中,叶绿素含量降低,枣果由绿变红;葡萄糖、果糖均逐步积累,而山梨醇含量逐渐降低,蔗糖则在生长发育初期未被检出,其积累主要发生在枣果成熟后期,且其含量最高,金丝小枣为蔗糖积累型果实,蔗糖磷酸合成酶是蔗糖积累的关键酶;金丝小枣为苹果酸型果实,苹果酸随枣果的成熟而积累,而柠檬酸含量先上升后降低;Pro和Asp在枣果成熟过程中被大量合成,是成熟枣果中最主要的两种氨基酸.全红枣的可溶性总糖、糖酸比以及游离氨基酸总量最高,可作为金丝小枣鲜食的最佳采收时期.
关键词：枣果生长成熟期可溶性糖蔗糖磷酸合成酶有机酸氨基酸
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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