淀粉纳米颗粒在不同增塑剂中的糊化与流变特性研究
常然然
葛胜菊
杨洁
熊柳
孙庆杰
1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661092.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661093.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661094.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,2661095.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109
摘要：本文以蜡质玉米淀粉为原料,经普鲁兰酶酶解脱支,短直链淀粉重结晶制取淀粉纳米颗粒(SNPs).采用差示扫描量热仪(DSC)和动态流变仪,探究了不同浓度SNPs在甘油、山梨糖醇、葡萄糖水溶液中的热特性、回生特性以及流变特性的变化规律.DSC测试表明,添加山梨糖醇、葡萄糖和甘油溶液(其与水比例为1:1)后,SNPs的起始糊化温度分别增加了10.85℃、10.96℃和15.02℃,SNPs的终止糊化温度分别增加了9.29℃、9.17℃、12.40℃.回生结果表明,增塑剂会抑制SNPs的回生.随着浓度增加,SNPs在增塑剂体系中储能模量明显增加,且损耗模量大于储能模量,凝胶性增强.20％ SNPs在山梨糖醇溶液和甘油溶液中的储能模量是10 Pa.s左右,而在葡萄糖溶液中大于1000 Pa.s,在葡萄糖溶液中损耗模量在100～500 Pa·s,说明SNPs葡萄糖水溶液具有更强的凝胶性.本文为SNPs在不同增塑剂中制备可降解膜提供理论依据.
关键词：淀粉纳米颗粒增塑剂糊化特性流变特性
资助基金：青岛市民生科技计划项目(14-2-3-48nsh)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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