蚕丝蛋白对魔芋葡甘聚糖结构与溶胶性能的影响
谢丙清1
庞杰2
谢建华3
谭小丹1
Srinivas Janaswamy4
1.福建农林大学食品科学学院,福建福州,3500022.福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;哈佛大学物理系,美国马萨诸塞州021383.漳州职业技术学院食品与生物工程系,福建漳州,3630004.普渡大学惠斯勒碳水化合物研究中心,食品科学系,美国印第安纳州47907-2009
摘要：本文研究了蚕丝蛋白对魔芋葡甘聚糖(KGM)结构与溶胶性质的影响.通过溶胀平衡的数学分析方法,计算出偏摩尔自由能的变化,从而预测溶胀平衡参数.与此同时,利用红外光谱、扫描电镜和流变技术,分析了蚕丝蛋白-KGM复配体系的结构特征和流变性质.结果表明:蚕丝蛋白对KGM结构与溶胶性质有显著影响.随着蚕丝蛋白组分比例的增加,KGM分子内的氢键破坏程度增加,其凝胶的粘度及弹性莫量下降,凝胶稳定性降低.
关键词：魔芋葡甘聚糖蚕丝蛋白溶胀平衡结构特征
资助基金：国家自然科学基金(31471704)国家自然科学基金(31271837)国家自然科学基金(31301599)福建省自然科学基金(2014J01378)福建省中青年教师教育科研项目(JA15697)国家科技重大专项(2013N5003)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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