家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶的抗原表位预测与结构分析
赵祥杰1
李琳2
杨荣玲3
毕艳红3
王朝宇3
赵立3
邝哲师4
穆丽霞4
李冰2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安2230032.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.淮阴工学院生命科学与食品工程学院,江苏淮安,2230034.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州,510610
摘要：家蚕蛹是蚕桑产业中的重要副产物资源,因营养丰富、蛋白质含量高、富含不饱和脂肪酸等优点,常用作人们的休闲食品,近年来,随着以蚕蛹为原料的多元化产品开发研究的不断发展,蚕蛹资源的利用越来越成为增加蚕桑产业效益的重要途径,但因食用或饲用家蚕蛹而引发的过敏症状较为严重,制约了其在食品和饲料中的应用.已有报道家蚕蛹中的糖水解酶18家族几丁质酶(BmChi)是一种重要变应原物质,但至今尚无其三维结构数据,本文通过生物信息学软件分析,对家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶的同源性、二级结构、亲疏水性、可塑性、表面可及性和抗原性等进行了综合分析,确定其抗原表位位点,为深入开展该变应原的免疫学特性研究打下基础,并为家蚕蛹蛋白的脱敏研究提供理论基础.
关键词：家蚕蛹糖水解酶18家族几丁质酶食物变应原抗原表位
资助基金：国家自然科学基金(31501421)公益性行业(农业)科研专项(201403049)广东省教育部产学研专项(2013B09060060)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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