保加利亚乳杆菌水解酪蛋白能力及产物分析
毛雪
龚雅莉
张国芳
赵裕才
刘丽波
刘扬
王婷婷
王婧莹
段春颖
1.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500302.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500303.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500304.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500305.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500306.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500307.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500308.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨1500309.东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150030
摘要：为了深入研究保加利亚乳杆菌酪蛋白水解情况.本试验主要以保加利亚乳杆菌AT℃C 11842作为研究对象,同时以保加利亚乳杆菌KLDS 08007、KLDS 08009、KLDS 08010、KLDS 08014和KLDS 08018作为对照研究,测定不同菌株发酵液的酪蛋白水解度和多肽含量,同时对AT℃C 11842的酪蛋白水解产物进行SDS-PAGE电泳分析和LC-MS分析.结果表明:AT℃C 11842的水解能力最强,水解度为13.89％,多肽含量为0.63 mg/mL.测定六株保加利亚乳杆菌细胞壁蛋白酶的活性与水解能力进行比较分析发现,该酶活性与菌株的水解能力呈正相关,ATCC 11842的酶活力最强,达到15.52U/mL,比活力为6.73U/mg.通过电泳图谱发现,随着发酵时间的延长,酪蛋白逐渐水解,并生成3.4～21.0 ku的多肽.对水解物进行LC-MS分析,酪蛋白水解后共产生77种6～25肽的片段,其中6～7肽占片段种类的9％,8～14肽占多肽种类的77％.
关键词：保加利亚乳杆菌酪蛋白细胞壁蛋白酶SDS-PAGELC-MS
资助基金：国家自然科学基金(31301519)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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