葡萄果实采后自溶软化与细胞膜完整性及线粒体内能量代谢的关系
张群1
周文化2
谭欢3
叶纯2
刘细霞4
1.中南林业科技大学食品学院,湖南长沙410004;湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙4101252.中南林业科技大学食品学院,湖南长沙,4100043.湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南长沙,4101254.湖北省野生植物资源重点实验室,湖北黄石,435002
摘要：研究葡萄衰老自溶软化与细胞膜完整性及能量代谢特性的关系.采后葡萄经涂膜和热处理后,低温(4±0.5)℃贮藏,定期测定果肉自溶指数、膜透性和MDA含量、H+-ATPase、Ca2+-ATPase、SDH、CCO代谢酶活及ATP、ADP、AMP、总腺苷含量和能荷变化,以未处理为对照.结果显示:(1)果实中膜完整性、能量和能荷水平,能量代谢酶活均呈下降趋势,但涂膜和热处理要高于对照.在降低自溶软化指数、维持膜完整性和ATP水平上,涂膜显著优于热处理(p＜0.05).(2)果实自溶软化指数与膜透性和丙二醛呈极显著正相关(r=0.73,0.79,p＜0.01),与线粒体蛋白量、能量代谢酶活、能量和能荷水平呈极显著负相关(r=-0.79～-0.54,p＜0.01).葡萄贮藏中自溶软化进程与细胞膜完整性和能量代谢特性紧密相关,且涂膜和热处理有利于保持细胞膜完整性,缓解能量代谢酶活下降,维持较高的能量和能荷水平,延缓自溶软化,且涂膜效果优于热处理.
关键词：葡萄自溶软化细胞膜完整性能量代谢
资助基金：湖南省重点科技专项(2015NK3027)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息