魔芋葡甘聚糖与低酰基结冷胶共混溶液的性质研究
高学秀
丛爽
宋爽
温成荣
1.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连1160342.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连1160343.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连1160344.大连工业大学食品学院,国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034
摘要：本文以魔芋葡甘聚糖和低酰基结冷胶为研究对象,研究了魔芋葡甘聚糖与低酰基结冷胶共混溶液的流变性、热稳定性及结晶行为.采用同步辐射x-射线衍射分析晶态变化,流变仪分析溶胶在45℃和25℃下的频率依赖性和5～80℃温度范围内的温度依赖性,差示扫描量热分析法测定溶胶热稳定性变化.发现魔芋葡甘聚糖/低酰基结冷胶的同步辐射X-射线衍射图样弧形层线比低酰基结冷胶的少且模糊,没有观察到径向反射线,加入魔芋葡甘聚糖后,低酰基结冷胶的晶体结构被破坏;与低酰基结冷胶相比较,魔芋葡甘聚糖、低酰基结冷胶共混体系的储能模量G'降低,更趋于流体,对频率稳定性降低,对温度的稳定性提高;微波处理会加剧魔芋葡甘聚糖对低酰基结冷胶的影响,降低热稳定性.结果表明,魔芋葡甘聚糖不利于低酰基结冷胶凝胶网络及晶体结构形成.
关键词：同步辐射结晶魔芋葡甘聚糖低酰基结冷胶流变
资助基金：国家自然科学基金(31501439)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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