鲍鱼肌肉胶原蛋白的提取与性质研究
马少抗1
陈俊2
郝更新2
翁武银2
1.集美大学食品与生物工程学院,福建厦门,3610212.集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;厦门市海洋功能食品重点实验室,福建厦门361021
摘要：提取了鲍鱼肌肉酸溶性胶原蛋白(ASC)和不同胃蛋白酶质量浓度下的酶溶性胶原蛋白(PSC),并对它们的理化性质进行研究和比较.结果发现,ASC的提取率只有0.63％,低于任一PSC.氨基酸组成结果显示,ASC和PSC的Gly含量都没有达到氨基酸总量的1/3,但都含有12.03～16.30个Cys残基和9.75～14.68个Tyr残基.根据SDS-PAGE图谱,发现鲍鱼肌肉ASC的α亚基是由160ku的α1、140ku的α2和130ku的α3肽链组成,而PSC则是由3条α1肽链组成.ASC的最大紫外吸收峰出现在224nm,而PSC却偏移至228nm.ASC与PSC在粘度特性上存在明显的差异,结果表现为ASC的热变性温度高于任一PSC.Zeta电位测定结果表明,无论是ASC还是PSC,其等电点均在pH 4.90附近.pH和NaCI对ASC的溶解性影响趋势与PSC基本一致,但在同一pH或NaCl浓度下,PSC的溶解度高于ASC,且随着胃蛋白酶添加量的增加出现一定程度的上升.综上所述,鲍鱼肌肉ASC与PSC在理化性质上具有明显的区别.
关键词：鲍鱼肌肉酸溶性胶原酶溶性胶原胃蛋白酶浓度理化性质
资助基金：国家自然科学基金(31571835)海洋公益性行业科研专项(201405016)厦门市海洋经济发展专项(13CZP003HJ05)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 29-34 )
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