大豆球蛋白酸、碱性链分离及其酶交联特性的研究
夏佳恒1
龚育清1
吴蕾蕾2
王艳1
杨安树1
陈红兵1
1.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学中德联合研究院,江西南昌3300472.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌,330047
摘要：本文以大豆为原料,分离大豆球蛋白中酸、碱性链,并探讨酸、碱性链在微生物转谷氨酰胺酶(MTG)介导下参与交联反应的差异性.利用等电点沉淀、凝胶过滤层析以及亲和层析分离得到纯度大于94％的大豆球蛋白,再通过热变性、β-巯基乙醇(β-ME)还原和等电点沉淀分离大豆球蛋白酸和碱性链,并对其进行了电泳鉴定和氨基酸分析;进一步以MTG催化大豆球蛋白及其酸、碱性链交联,利用SDS-PAGE和溶解性试验探讨大豆球蛋白酸、碱性链交联特性和交联产物的溶解性.结果表明大豆球蛋白酸、碱性链都是MTG的有效底物,均可参与交联反应并形成高聚物,但碱性链反应率较酸性链低,两者参与交联反应差异受其谷氨酰胺和赖氨酸残基含量的影响较小,而受其疏水性氨基酸含量影响较大.
关键词：大豆球蛋白酸性和碱性链分离微生物转谷氨酰胺酶酶交联
资助基金：国家自然科学基金(31460439)国家高技术研究发展计划（863计划）(2013AA102205)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 55-60 )
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