两种丝状真菌发酵小麦麸皮中酚酸的释放及与阿魏酸酯酶和木聚糖酶的关系
尹志娜1
吴晖1
赖富饶1
雷灼贵1
武文佳1
闵甜1
胡博涵1
杜小燕1
张晓元2
1.华南理工大学食品工程与科学学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品工程与科学学院,广东广州510640;韶关市华工高新技术产业研究院,广东韶关512027
摘要：为了评价两种丝状真菌对小麦麸皮降解能力,以及对酚酸释放能力的差异,本实验在不同时间进行总酚和9种酚酸组分的变化监测并且结合阿魏酸酯酶和木聚糖酶活生,电镜观察小麦麸皮表面结构对黑曲霉和棒曲霉进行综合评估.黑曲霉发酵7d阿魏酸含量达到416.56 μg/g麦麸.次之是没食子酸,从7.71 μg/g麦麸增加到105.77 μg/g麦麸.棒曲霉阿魏酸含量达到200.81 μg/g麦麸.次之是丁香酸,没食子酸,对羟基苯甲酸和香豆酸,从分别从原麦麸中含量14.7 μg/g麦麸、7.71 μg/g麦麸、8.57 μg/g麦麸和5.62 μg/g麦麸增长至88.4 μg/g麦麸,60.38 μg/g麦麸,55.56 μg/g麦麸,52.93 μg/g麦麸.黑曲霉对麦麸的降解能力及对阿魏酸和没食子酸的释放能力都显著优于棒曲霉,而对丁香酸的释放能力略差于棒曲霉.电镜结果显示,黑曲霉降解能力优于棒曲霉.
关键词：黑曲霉棒曲霉酚酸阿魏酸酯酶木聚糖酶
资助基金：中央高校基本科研业务费专项(2013ZM0065)广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金(201304)广东省高等学校科技创新重点项目(2012CXZD0009)国家自然科学基金(31201330)广州市科技攻关计划(201300000202)广东省科技计划(2016A040402020)广东省科技计划(2016B010121014)韶关市科技计划(2014CX/N310)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 81-87 )
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