鲢鱼肉冷冻过程中传热预测模型的建立与验证
刘庆1
熊善柏2
鲁长新3
胡杨2
刘茹2
1.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北武汉4300702.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),湖北武汉430070;水产高效健康生产湖南省协同创新中心,湖南常德4150003.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070
摘要：准确模拟冷冻过程、预测冻结时间对速冻设备的设计与控制以及保证产品质量均有重要意义.本文在鲢鱼肉热物性参数预测模型和焓模式数学模型的基础之上,采用有限差分法对平板状鲢鱼肉建立物理模型,分别预测了鲢鱼肉热中心及边界层的冷冻过程和冻结时间.实验验证表明,厚度为44mm的鲢鱼肉的热中心和边界层的模拟温度与实验温度的平均差方和分别为1.85和1.30,冻结时间的预测相对误差为-1.64％.在此基础上,对厚度分别为24 mm和34 mm的鲢鱼肉热中心的降温过程进行了模拟,其热中心的模拟温度与实验温度的平均差方和分别为1.73和1.58.说明将热物性参数预测模型和数值模拟相结合的方法,建立的模型具有很高的拟合精度,并能实现对不同厚度鲢鱼肉的冷冻过程进行模拟,为淡水鱼冷冻加工、品质控制及设备开发提供了模拟方法.
关键词：冷冻过程冻结时间数值模拟热物性鲢鱼肉
资助基金：国家自然科学基金(31471686)现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 110-115 )
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