美拉德反应对金带细鲹鱼肉蛋白酶解物体内抗氧化性的影响
王军1
王忠合1
傅力1
卢彬2
1.韩山师范学院生命科学与食品科技学院,广东潮州,5210412.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052
摘要：本文研究了金带细鲹鱼肉蛋白酶解物及其美拉德反应修饰物在动物体内的抗氧化性,通过检测灌胃30d的对照组和各剂量组小鼠血清和肝脏中丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(GSH)含量等指标的变化来研究修饰产物在动物体内的抗氧化活性.结果表明:酶解物及其美拉德反应修饰产物均能降低小鼠血清和肝脏中MDA的形成,增加小鼠血清及肝脏中SOD、GSH-Px的活力和GSH的含量,尤其是高剂量组的抗氧化效果明显,抗氧化活性随剂量的增加而增强,美拉德反应修饰产物能够显著增强小鼠血清及肝脏中SOD、GSH-Px的活力和GSH的含量(p＜0.05).这表明,美拉德修饰反应可提高金带细鲹鱼肉蛋白酶解物在小鼠体内的抗氧化活性,修饰产物在小鼠体内的抗氧化性可能与其清除自由基能力有关.
关键词：金带细鲹美拉德反应脂质过氧化肝脏小鼠
资助基金：广东省教育厅特色创新项目(2015KTSCX088)广东省高等学校优秀青年创新人才培养计划(2013LYM0056)广东省科技发展专项资金项目(2016A020210135)韩山师范学院博士启动基金(QD20140324)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 38-45 )
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