芳香植物精油对食品常见腐败微生物抗菌活性的研究
吴克刚
崔绮嫦
董艳
马海杰
魏浩
1.广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系,广东广州,5100062.广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系,广东广州,5100063.广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系,广东广州,5100064.广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系,广东广州,5100065.广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系,广东广州,510006
摘要：通过测定抑菌圈直径大小了解食品常见腐败微生物对12种芳香植物精油的抗菌敏感性,进一步测定最低抑菌浓度、最小杀菌浓度分析食用芳香植物精油抗菌活性.试验表明:食品常见腐败微生物对植物精油表现出不同的敏感性,特别是枯草芽孢杆菌对植物精油抗菌敏感性最强;综合抗菌活性最好的是牛至和百里香精油,浓度达到250 μL/L时表现出广谱抗菌性,但肉桂精油对真菌有更好的抗菌活性;采用棋盘稀释法进一步研究植物精油间协同增效效果,发现牛至-百里香复配表现出显著的相加效果;气-质联用仪分析了牛至、百里香和肉桂精油的主要抗菌成分香芹酚、百里香酚和反式内桂醛等的含量.研究可为食用植物精油作为“高效、安全”的防腐保鲜剂应用于食品领域提供了理论依据.
关键词：精油食品腐败微生物抗菌活性保鲜
资助基金：广东省科技计划(2014B020205005)广东省科技计划(2015B020204002)广东省科技计划(2013B090600051)国家科技支撑计划(2015BAD16B08)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 120-127,81 )
英文信息