杏干制过程中己糖激酶和果糖激酶调控糖代谢的研究
李琼1
陈恺1
洪晶阳1
周彤1
许铭强2
胡勤勤1
李焕荣1
1.新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,8300522.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所,新疆乌鲁木齐,830091
摘要：以绿熟期杏果为材料,分析了热风干制和自然晒制过程中己糖激酶、果糖激酶、蔗糖相关酶活性及糖含量的变化规律,旨在明确干制过程中关键酶调控糖代谢的作用机制.结果表明,果糖、葡萄糖、蔗糖占可溶性总糖的比例在干制前分别为33.52％、47.25％、45.22％,干制后分别平均为9.70％、28.24％、54.16％,果糖、葡萄糖和蔗糖呈显著负相关,因此干制条件下杏果中蔗糖的积累主要来源于己糖的转化.干制期间杏果中分解类酶活性(NI、SSs、AI)降低,且与果糖、葡萄糖呈正相关,分解类酶的调控以NI和AI为主.蔗糖合成类酶(SPS、SSs)在蔗糖代谢中起到辅助调控作用且热风40～50℃温度处理能有效地提高其活性,使蔗糖含量及蔗糖占可溶性总糖的比例增大.果糖激酶和己糖激酶也在干制前期略有升高,高活性的果糖激酶和己糖激酶利于增加果实中己糖的消耗,为蔗糖的积累提供基础.
关键词：杏热风干制己糖激酶糖代谢
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 64-70,51 )
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