辛烯基琥珀酸酯化大豆多糖及其乳化性能研究
刘倩茹
冯纪璐
齐军茹
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106403.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：利用辛烯基琥珀酸酐(Octenyl succinic anhydride,OSA)与水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharides,SSPS)酯化反应制备一种新型绿色的聚合大豆多糖(OSA-SSPS).由于基于OSA-SSPS修饰的O/W乳液是脂溶性生物活性化合物很好的包埋和输送载体,本文利用大豆酸溶蛋白(acid soluble soy protein,ASSP)和OSA-SSPS静电复合作用制备ASSP/OSA-SSPS乳液,通过测定OSA-SSPS乳化性能,ASSP/OSA-SSPS乳液的粒径分布,zeta-电位,及其微观形貌,同时对比SSPS,具体分析OSA-SSPS乳化性能的优越性.结果表明,OSA-SSPS乳化活性(EAI)及乳化稳定性(ES)均高于SSPS.同时,ASSP/OSA-SSPS乳液粒径受pH和盐离子浓度变化影响较小,稳定性高于SSPS.因此,相比于SSPS,OSA-SSPS具有更好的乳化稳定性.文章通过对OSA-SSPS乳化活性,乳化稳定性以及ASSP/OSA-SSPS乳液储存稳定性的系统分析,为OSA-SSPS制备及其在O/W乳液中的工业化生产提供理论指导.
关键词：辛烯基琥珀酸酐水溶性大豆多糖酯化乳化稳定性
资助基金：国家自然科学基金(31370036)中央高校基本科研业务费专项(2015Z2119)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 109-114 )
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