不同溶质型桃果实成熟过程中酚类代谢与抗氧化能力的研究
阚娟
林仙佩
万冰
金昌海
1.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251272.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251273.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,2251274.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225127
摘要：以不同溶质型桃果实“加纳岩”和“雨花三号”为试材,测定两个品种桃果实在树体成熟过程中的多酚含量、类黄酮含量以及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonialyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性变化,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法及2,2联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6磺酸)二铵盐(ABTS)法对其抗氧化能力进行评价.结果表明:“加纳岩”桃果实的多酚含量和类黄酮含量在成熟过程中均显著高于“雨花三号”桃果实;软溶质型“雨花三号”桃PPO活力高于硬溶质型“加纳岩”桃,但前者POD及PAL活力低于后者,其中“加纳岩”桃PAL活力初期高,成熟过程中与多酚含量呈正相关,“雨花三号”桃PAL活力呈上升趋势,与多酚含量无显著相关性;DPPH法和ABTS法均表明“加纳岩”桃抗氧化能力高于“雨花三号”桃.
关键词：桃苯丙氨酸解氨酶过氧化物酶多酚氧化酶抗氧化
资助基金：国家自然科学基金(31101586)江苏省科技计划(BC2013401)江苏省自然科学基金(BK2010310)扬州大学科技创新培育项目(2016CXJ105)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 74-79 )
英文信息