利用两性小分子甘草酸制备乳液凝胶及其性质分析
孙颖恩1
万芝力1
杨晓泉2
1.华南理工大学食品科学与工程学院食物蛋白工程研究中心,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院食物蛋白工程研究中心,广东广州510640;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东广州510640
摘要：液态油脂结构化研究目前是现代食品加工业的热点问题.本文利用三萜化合物甘草酸铵作为天然结构化材料,将液态植物油结构化形成乳液凝胶(Emulsion gel).该乳液凝胶油含量高,且制备方法简单温和.利用激光共聚焦显微镜和偏光显微镜观察的微观结构显示,在较高的甘草酸铵浓度和油含量下,作为活性填充颗粒的油滴紧密堆积在凝肢网络中,强化了凝胶结构.流变学测试结果也显示,在相同甘草酸铵浓度下,制备的乳液凝胶强度显著高于相应浓度的水凝胶.另外,荷载伊胡萝卜素对凝胶结构性质影响不明显,而且乳液凝胶保持良好的稳定性,表明该乳液凝胶具备作为油溶性生物活性物质输送体系的潜力.研究结果显示,利用两性小分子甘草酸铵作为天然结构化材料制备的乳液凝胶在功能性食品和药品等领域都具有宽阔的应用前景.
关键词：油脂结构化乳液凝胶甘草酸流变性质微观结构
资助基金：国家自然科学基金(31130042)国家自然科学基金(31371744)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 100-104,117 )
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