原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理
石超
郭都
张文婷
刘志远
郭晓
郝旭昇
杨逸菲
孙怡
夏效东
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121002.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121003.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121004.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121005.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121006.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121007.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121008.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121009.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
摘要：本文通过检测原儿茶醛(PC)对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度及对生长曲线的影响,分析其抑菌效果;利用场发射扫描电镜,观测PC对阪崎克罗诺肠杆菌细胞形态的影响;利用多种荧光探针检测PC对细菌细胞膜完整性、胞内pH、胞内ATP浓度、膜电位的作用,探明其可能的抑菌机理.结果表明:PC对阪崎肠杆菌的最小抑菌浓度为0.625～1.25 mg/mL,PC使细菌生长速率和最大菌体浓度显著减小.扫描电镜结果表明PC使菌体干瘪皱缩,丧失原本的棒状杆菌形态.同时,浓度为2MIC和4MIC的PC使细胞膜完整性分别降低49.0％和50.7％.使胞内pH由6.87降低为5.67和4.47,使胞内ATP浓度由1.824 μmol/L降低为0.01μnnol/L以下,并且使细菌细胞膜出现去极化.综上所述,PC对阪崎克罗诺肠杆菌有良好的抑制效果,其可能的抑菌机理是影响细胞膜的通透性,原儿茶醛有潜力作为天然抑菌剂在婴幼儿食品或其他食品中使用.
关键词：阪崎克罗诺肠杆菌原儿茶醛细胞膜胞内ATP
资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08)“浙江省植物有害生物防控重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地(2010DS700124-ZM1608)教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-13-0488)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 105-111,62 )
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