六种纳米化鱼骨的理化特性比较研究
李亚杰
熊善柏
尹涛
尤娟
胡杨
1.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉4300702.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉4300703.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉4300704.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉4300705.华中农业大学食品科学技术学院,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,湖北武汉430070
摘要：以四种淡水鱼(白鲢、草鱼、鮰鱼和罗非鱼)鱼骨和两种海水鱼(鳕鱼和鲨鱼)鱼骨为原料,制备纳米化骨液并比较研究其特性,以期为纳米化鱼骨液的加工和应用提供理论依据.结果显示,鲨鱼骨粗蛋白和胶原蛋白含量最高,胶原交联度最大.鳕鱼骨的灰分含量最高.在前2h球磨中,鱼骨粒径从6.40-85.41 μm急剧降低至62.95～259.12 nm,其中鳕鱼骨粒径降低速率最快,鲨鱼骨最慢.延长球磨时间,鱼骨粒径趋于稳定(106.37～172.37 nm).纳米鱼骨的钙释放率、游离氨基酸、TCA可溶性肽和水溶性蛋白含量随球磨时间延长而一直增加(p＜0.05),说明鱼骨钙的释放机制与鱼骨粒径降低和生成多肽/氨基酸螯合钙均相关.六种纳米鱼骨颗粒为近似圆球形,草鱼骨液的钙释放率最高,罗非鱼和鳕鱼骨液的白度相对较高,鳕鱼和鲨鱼骨液的pH值相对较高.
关键词：鱼骨湿法球磨纳米颗粒理化性质副产物
资助基金：国家自然科学基金(31601501)现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 125-132,55 )
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