六堡茶在体外模拟胃肠道消化过程中的成分变化与抗氧化活性变化
尹世磊
赵谋明
滕建文
韦保耀
黄丽
1.广西大学轻工与食品学院,广西南宁,5300042.广西大学轻工与食品学院,广西南宁,5300043.广西大学轻工与食品学院,广西南宁,5300044.广西大学轻工与食品学院,广西南宁,5300045.广西大学轻工与食品学院,广西南宁,530004
摘要：本文通过胃肠道消化,研究了六堡毛茶、成品茶中主要酚类物质在的含量、抗氧化能力上的变化,并以成品茶乙酸乙酯相作为对照.说明六堡茶制作过程中成分的差异导致抗氧化活性上的变化.消化前,六堡毛茶中GA含量相对较高;六堡成品茶中咖啡碱含量相对较高.消化后,主要的酚类物质(GA、原儿茶酸、原花青素、EGCG、GCG和ECG)均有80～90％的下降.抗氧化性随之降低.GA、原花青素、EGCG、ECG和GCG在毛茶水提物中与抗氧化活性呈显著相关性,在六堡茶水提物中原花青素(0.994)、EGCG (0.997)呈极其显著相关.六堡毛茶和六堡成品荼的酚类含量分别为28.41％和17.87％,对应的抗氧化能力为16.73 mg/L和15.37 mg/L.消化以后,多酚含量分别下降了68.85％和69.72％,对应的抗氧化活性下降了88％和82％.六堡成品茶抗氧化功能下降比例更低,保持能力更强.最可能影响的抗氧化活性的物质为GA、原花青素、EGCG和ECG.
关键词：六堡毛茶抗氧化活性胃肠道消化
资助基金：国家科学自然基金项目(31660493)广西科学科技发展项目(159832-05)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 88-94 )
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