乌鸡低聚肽亚铁螯合物的分离纯化与结构鉴定
刘文颖1
鲁军1
宋莎莎2
谷瑞增1
任迪峰2
蔡木易1
1.中国食品发酵工业研究院,北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京1000152.北京林业大学生物科学与技术学院,北京,100083
摘要：从乌鸡中酶解得到乌鸡低聚肽,然后与亚铁螯合制备乌鸡低聚肽亚铁螯合物,螯合率为84.76±0.12％.乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有较高的蛋白质含量,高达54.64±1.03％.并且分子量较低,其中分子量小于1000 u的占85.50％.通过扫描电镜、红外光谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物的结构进行分析,结果表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物是一种新型的铁螯合物.体外稳定性研究表明乌鸡低聚肽亚铁螯合物具有一定的热稳定性、酸碱稳定性和体外消化稳定性.通过反相高效液相色谱对乌鸡低聚肽亚铁螯合物进行分离纯化,选择一个主要的组分进行收集,然后利用质谱仪进行质谱分析.从乌鸡低聚肽亚铁螯合物的主要组分中鉴定出一个五肽,氨基酸序列为Thr-Ser-Gly-Met-Pro.乌鸡低聚肽亚铁螯合物可作为一种铁补充剂用于食品添加剂、营养物及医药制品中.
关键词：乌鸡特性低聚肽肽铁螯合物结构鉴定
资助基金：国家重点研发计划(2016YFD0400604)国家高技术研究发展计划（863计划）(2013AA102205-02)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 95-102,79 )
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