反式肉桂醛对阪崎克罗诺肠杆菌抑制作用的研究
石超
郭都
张文婷
郭凯伦
温啓吾
郭晓
刘志远
尹术华
杨保伟
夏效东
1.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121002.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121003.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121004.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121005.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121006.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121007.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121008.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,7121009.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,71210010.西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
摘要：为寻求安全有效的阪崎克罗诺肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C.sakazakii)的控制方法,该文探究了植物源化合物反式肉桂醛(Trans-cinnamaldehyde,TC)对C.sakazakii的抑制作用及可能的作用机制.试验检测了TC对C.sakazakii的最小抑菌浓度(MIC)及其对C.sakazakii生长曲线的影响;利用LIVE/DEAD细菌活性检测试剂盒、激光共聚焦显微镜和场发射扫描电镜,重点分析了TC对C.sakazakii田胞膜完整性及细胞形态的影响;通过构建复原婴幼儿配方乳模型检测TC在4℃、25℃和37℃对C.sakazakii的抑制作用,充分考虑了TC的实际应用效果.结果表明:TC对C.sakazakii最小抑菌浓度为0.4～1.0 mg/mL并可有效延长C.sakazakii的生长延滞期;浓度为MIC和2MIC的TC使C.sakazakii细胞膜完整性降低至60％和46％并可使其细胞膜皱缩、菌体干瘪;浓度为0.4％(V/V)的TC可在90 min(25℃)和60 min(37℃)使复原婴幼儿配方乳中C.sakazakii的数量降低至检出限以下.本研究结果表明TC有潜力作为天然的抗菌物质应用于奶粉等食品中,从而有效地预防和减少阪崎克罗诺肠杆菌引起的相关食源性疾病.
关键词：反式肉桂醛复原婴幼儿配方乳阪崎克罗诺肠杆菌最小抑菌浓度细胞膜完整性
资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B08)教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-13-0488)中央高校基本科研业务费专项资金项目(2452017146)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 58-66 )
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