淡色啤酒类黑精的分离及抗氧化活性评价
郑金德1
孙美侠2
姚记威1
赵海锋1
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.广州中储粮粮油质监中心,广东广州,510800
摘要：本文采用超滤结合大孔吸附树脂分离啤酒中的类黑精,并采用ABTS自由基阳离子清除活性和还原力评价其抗氧化活性.研究结果表明:大分子超滤组分(＞10ku)得率和类黑精含量低,抗氧化活性弱,而小分子超滤组分(＜10ku)呈现出分子量越小,得率、类黑精含量和抗氧化活性越高的趋势,其中分子量＜3 ku的UF4组分得率、类黑精含量和抗氧化活性均最高.UF4组分经大孔吸附树脂富集后洗脱为三个不同极性组分(D1＞D2＞D3),其中D1组分得率最高,约占UF4的94％,虽然D3组分得率不足1％,但其类黑精相对含量最高.D2组分ABTS清除活性和还原能力均最高,而D1组分抗氧化活性极弱.因此,啤酒中抗氧化活性最高的类黑精主要集中在分子量小于3ku的组分中,经大孔树脂层析后,20％乙醇洗脱部分具有最强的抗氧化活性.
关键词：啤酒类黑精分离抗氧化活性
资助基金：广东省科技计划(2016A010105003)国家自然科学基金(31571821)广东省自然科学基金(2014A030313227)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 127-132 )
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