热风干燥大曲在贮存期细菌群落结构的变化
王洪1
罗惠波2
周平1
黄丹1
邓波3
沈才萍4
邬捷峰4
1.四川理工学院生物工程学院,四川自贡,6430002.四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川自贡6430003.泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州6460004.泸州老窖股份有限公司,四川泸州,646000
摘要：本文通过高通量测序技术对热风干燥大曲在贮存期细菌群落结构进行研究,旨在探究热风干燥对大曲在贮存期细菌群落结构的影响.研究发现,热风干燥大曲随着贮存时间的增加细菌丰富度呈先增后减,而细菌群落多样性随着贮存时间在增加.大曲中Firmicutes(厚壁菌门)为绝对优势菌门,Weissella(魏斯氏菌属)为绝对优势菌属.热风干燥大曲于曲库贮存能促进Staphylococcus(葡萄球菌属)细菌的生长,而对Lactobacillus(乳杆菌属)细菌的生长有一定的抑制作用,于实验室贮存对Kroppenstedtia属和Bacillus(芽孢杆菌属)细菌的生长有促进作用.随着贮存时间的增加,实验室贮存能使热风干燥大曲的Paenibacillus(类芽孢杆菌属)、Pseudogracilibacillus(纤细芽孢杆菌属),Kroppenstedtia和Melghirimyces(迈勒吉尔霉菌属)细菌的丰度进一步提升.随着大曲贮存时间的增加,于曲库贮存的热风干燥大曲细菌数量趋于稳定.
关键词：热风干燥大曲贮存期细菌群落结构相关性分析
资助基金：固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站项目(GY2014-03)四川省重点实验室开放基金(NJ2014-01)四川理工学院研究生创新基金(y2015010)国家固态酿造工程技术研究中心项目(2015K-245)四川省科技成果转化项目(2016CC0032)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：8( 89-95,256 )
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