提香时间对远安黄茶理化品质的影响
叶飞1
滕靖2
龚自明2
高士伟2
高志明3
刘盼盼2
王雪萍2
郑鹏程2
王胜鹏2
郑琳2
1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉430209;湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙4101282.湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉,4302093.远安嫘祖黄茶有限公司,湖北宜昌,444200
摘要：采用新研制的提香设备,在130℃条件下分析了不同时间(12.5 min、15min、17.5 min、20 min和22.5 min)对远安黄茶感官品质、茶叶色泽、理化品质以及香气成分的影响.结果显示:随着提香时间延长,茶叶感官得分先升后降,茶叶的总色差变化不明显,但干茶、茶汤和叶底的色相值(a/b)明显变黄(p＜0.01),茶汤和叶底的亮度变小(p＜0.01);茶多酚含量明显下降(p＜0.01),氨基酸先升后降,2-甲基呋喃等烘炒类型的香气成分的含量升高;提香20 min时远安黄荼的感官得分最高,酚氨比最低(p＜0.01),儿茶素品质指数也最高(p＜0.01),己醛、苯甲醛、橙花醇、柠檬烯、吲哚和长龙脑等清香和烘炒型香气成分含量最高.因此,采用新设备提香20 min可以作为一种提高远安黄荼品质的有效技术手段.
关键词：黄荼提香时间品质
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23)湖北省科技创新项目(2016-620-000-001-032)湖北省技术创新专项重大项目(2016ABA105)湖北省科技支撑计划(2015BBA221)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 96-101 )
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