固定化脂肪酶催化酱油糟油脂合成甘油二酯的研究
刘放1
苗建银2
黄早成3
郑仲沐4
戴伟杰3
周匆3
曹庸2
1.华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州510642;广东惠尔泰生物科技有限公司,广东广州5106422.华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东省天然活性物工程技术研究中心,广东广州5106423.华南农业大学食品学院,广东广州510642;广东惠尔泰生物科技有限公司,广东广州5106424.广东惠尔泰生物科技有限公司,广东广州,510642
摘要：本文以酱油糟为研究对象,利用实验室自主研发的低温连续相变萃取技术提取其中的油脂,并对提取出来的油脂主要理化指标进行分析,选用自制的具有Sn-1,3位专一性固定化脂肪酶HMIM对其油脂中丰富的游离脂肪酸(含量为61.50％)酯化合成甘油二酯.通过酶的添加量、甘油添加量、反应温度、搅拌速度、金属离子和不同辅助脱酸处理这几个因素进行优化,得到最佳的酯化合成甘油二酯条件为:自制固定化脂肪酶00S添加量1％、甘油添加量为理论所需量的1.2倍、反应温度65℃、真空度0.098 MPa+氮吹,2 mmol K+处理固定化酶、搅拌速度120 r/min下反应10h,酱油糟油脂的游离脂肪酸酯化率达96.36％,甘油二酯含量达48.65％(43.65％的1,3-DG、5.00％的1,2-DG)、2.24％ FFA、9.31％的MG,39.80％的TG,而且酯化反应不会改变油脂的脂肪酸组成.酶法酯化处理既降低了酱油糟油脂的酸值、又富含功能性甘油二酯,对其开发再利用提供新的途径.
关键词：固定化脂肪酶酱油糟油脂甘油二酯酯化
资助基金：科技计划(2015B020230008)广东省现代农业产业技术体系建设项目创新团队项目(2016LM2151)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 110-118 )
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