辣木籽酶解产物的蛋白回收率及DPPH·清除能力的研究
赵翊君1
刘华勇1
陈森林2
陶红2
赵强忠1
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.广东中烟工业有限责任公司技术中心,广东广州,510385
摘要：以辣木籽为原料,采用水酶法制备辣木籽酶解产物;选用酶解产物的蛋白回收率和DPPH·清除能力为指标,通过单因素和响应面试验优化水酶法酶解辣木籽的工艺条件.首先通过单因素试验筛选辣木籽酶解的最佳用酶和酶解时间,单因素试验结果发现:Alcalas2.4L和Ns37071两种酶酶解得到的辣木籽酶解产物具有最佳的蛋白回收率和DPPH·清除能力,其蛋白回收率分别为45.65％和47.65％,DPPH·清除能力分别为99.88和93.89 μmol Trolox equiv/100g;在次基础上进一步采用响应面优化酶解工艺,得其最佳酶解条件为:总加酶量为2.60％,Ns37071占总加酶量的46.00％,酶解24h,此时辣木籽酶解产物的蛋白回收率为63.69±2.94％,DPPH·清除能力为139.38±0.96 μmol Trolox equiv/100g.上述研究表明:水酶法可以高效酶解辣木籽,酶解产物具有较高的蛋白回收率和较强的DPPH·清除能力.
关键词：辣木籽水酶法蛋白回收率DPPH·清除能力
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 77-83 )
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