巴氏杀菌乳门店冰箱冷藏贮存售卖期间的温度及品质变化
吴达雄
李冬梅
李颂群
陈胜楠
1.广州风行乳业股份有限公司,广东广州,5105102.广州风行乳业股份有限公司,广东广州,5105103.广州风行乳业股份有限公司,广东广州,5105104.广州风行乳业股份有限公司,广东广州,510510
摘要：为了研究巴氏杀菌乳在门店冰箱贮存售卖期间的温度和品质变化特点;通过对玻璃瓶装巴氏杀菌乳在冷藏贮存售卖冰箱温度波动变化的情况下,实测获取冰箱箱体温度和时间参数,以不开启售卖同条件的冷藏贮存冰箱为对照,考察过程中的微生物指标、理化指标和感官品质变化情况.研究表明,在1～5d时间内,不同贮存条件下,样品的蛋白质、脂肪、乳糖、非脂乳固体、酸度几乎不变,感官品质不变差异不明显,大肠菌群、金黄色葡萄球菌及沙门氏菌未检出,而菌落总数增长速度试验组冰箱明显快于对照组冰箱,存在统计学显著性差异(p＜0.05),但两组都符合国家标准.说明样品在冰箱冷藏贮存售卖期间温度的波动,对产品品质会造成影响,低的贮存温度及相对短的贮存时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持.建议玻璃瓶装巴氏杀菌乳在售卖贮存过程,要控制温度波动,保证在保质期内冷藏贮存产品超6℃累积时间不超过7h,温度在8℃以下,贮存环境箱体累积超过6℃不超过9h,温度在9℃以下.
关键词：巴氏杀菌乳贮存售卖品质变化冰箱
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 99-103 )
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