玉米纤维胶的理化性质和抗氧化活性研究
冯慧敏
黄强
李超
1.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106402.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,5106403.华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州,510640
摘要：本文采用碱性过氧化氢法从玉米麸皮中提取两种玉米纤维胶组分,命名为CFG1和CFG2,分别对它们的理化性质、乳化性质和抗氧化活性进行了研究.结果表明CFG1和CFG2的提取率分别为16.3％和5.7％(以玉米麸皮干重计);在220℃以内具有较好的热稳定性,且CFG2呈现出较大的表现粘度.乳化性能分析表明CFG2比CFG1具有较高的乳化活性指数和乳化稳定性指数,且CFG2稳定乳液具有较大的粘度.抗氧化活性结果表明CFG1和CFG2具有显著的DPPH自由基清除活性和氧自由基吸收能力(Oxygenradical absorbance capacity,ORAC),并呈剂量依赖性,当样品浓度为6 mg/mL,CFG1和CFG2的清除率分别达到71.8％和83.1％;此外,CFG1和CFG2的ORAC值分别为69 μmol TE/g和120 μmol TE/g,表明CFG2具有较强的抗氧化活性.CFG的DPPH和ORAC结果表明CFG(尤其针对CFG2)可开发一种具有良好抗氧化活性的天然乳化剂,可广泛应用于食品和医药工业.
关键词：玉米纤维胶理化性质乳化性抗氧化性
资助基金：中央高校基本科研业务费项目(2017BQ100)
论文发表日期：2017-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 109-114 )
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