三硫烷二丁烯酸对金黄色葡萄球菌抑菌的研究
黄益娜
吴涛
刘锐
张民
1.天津科技大学新农村发展研究院,食品生物技术教育部工程研究中心,天津科技大学食品生物技术与食品工程学院,天津3004572.天津科技大学新农村发展研究院,食品生物技术教育部工程研究中心,天津科技大学食品生物技术与食品工程学院,天津3004573.天津科技大学新农村发展研究院,食品生物技术教育部工程研究中心,天津科技大学食品生物技术与食品工程学院,天津3004574.天津科技大学新农村发展研究院,食品生物技术教育部工程研究中心,天津科技大学食品生物技术与食品工程学院,天津300457
摘要：本文研究一种新型化合物三硫烷二丁烯酸(2E,2E)-4,4-trisulfanediylbis(but-2-enoic acid)(TSDB)对食品中常见金黄色葡萄球菌的抑菌机理.通过蛋白质十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法,观察在TSDB作用下菌体蛋白质的变化;高效液相色谱测定有机酸变化;AnnexinV单染色法观察细胞凋亡情况.结果表明:TSDB处理后金黄色葡萄球菌胞内蛋白质44.3～200 ku之间的条带变模糊或消失;菌体胞内苹果酸、柠檬酸含量均显著减少(分别平均下降了65.16％、56.18％)(p＜0.05),而草酸和乳酸未检测到相对于空白对照组;细胞凋亡时,细胞膜内侧的磷脂酰丝氨酸外翻到细胞表面,与带有绿色荧光探针FITC的AnnexinV高度结合,使菌体细胞呈苹果绿.结论:TSDB处理后造成菌体细胞膜通透性改变,引起细胞有机酸代谢紊乱,抑制蛋白质合成,从而导致细胞凋亡或坏死.这一研究发现对开发食品防腐剂具有指导意义.
关键词：金黄色葡萄球菌有机酸凋亡抑菌机理
资助基金：天津市高等学校基本科研业务费重点资助项目(2017KDZD02)天津科技大学新农村发展研究院开放基金资助项目(XNC002)食品生物技术教育部工程研究工程化应用项目(SPZX005)
论文发表日期：2018-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 57-61 )
英文信息